CHAUD FROID DE POULET
🛒 Ingrédients
- poivre
- 100 g fromage blanc 0 %
- 1 poulet
- 1 bouquet garni
- 1 sachet gelée
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire le poulet 1 H15 environ, juste recouvert d'eau salée, poivrée, avec le bouquet garni. La peau et les os doivent s'enlever facilement. Otez-les délicatement et découpez pour obtenir au moins 8 morceaux. LES LAISSER BIEN REFROIDIR.
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2
Préparer la gelée en la mouillant avec le bouillon de cuisson mais en n'en mettant que 1/4 de litre.
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3
Dès qu'elle est tiède, ajouter le mélange jaunes, fromage blanc et citron.
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4
Verser cette sauce sur chaque morceau TRES FROID, la sauce nappe les morceaux. remettre au froid.
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5
Décorer avec des petits morceaux de peaux de tomate et de citron, coupés en fleur, et de l'estragon.
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6
Présenter sur des feuilles de salade.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.