Chausson à la viande
🛒 Ingrédients
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 200 g lardons fumés
- 500 g purée de tomate
- 15 cl vin rouge
- 2 oignons
- poivre
- thym
- persil
- 2 pâtes feuilletées
- 500 g viande hachée
- 2 branches céleri
- 12 champignons (selon les goûts)
- 1 échalote
- ail (selon les goûts)
- 1 jaune d'oeuf
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
La garniture peut se préparer la veille.
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2
Hacher finement les oignons, l'ail, l'échalote, les carottes, le céleri et le poivron.
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3
Escaloper les champignons le plus finement possible.
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4
Saisir les champignons dans de l'huile d'olive à feu vif et saler. Réserver.
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5
Faire revenir quelques minutes les oignons, l'ail et l'échalote dans de l'huile d'olive. Y ajouter les lardons et une fois qu'ils sont saisis, mettre les carottes, le céleri et les poivrons.
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6
Ajouter les champignons. Laissez fondre 5-6 min à feu moyen.
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7
Ajouter ensuite la viande hachée et augmenter le feu, laisser cuire 2 min environ.
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8
Verser le vin et le laisser s'évaporer.
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9
Ajouter ensuite la purée de tomates ainsi que le thym, quelques feuilles de laurier, du persil, du sel et du poivre.
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10
Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 min.
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11
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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12
Couper la pâte feuilletée en 4 et déposer une à deux cuillères à soupe de garniture au milieu de chaque quart de cercle.
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13
Les fermer et les badigeonner de jaune d'oeuf.
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14
Mettre au four jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés (environ une dizaine de minutes).
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15
S'il reste de la préparation de viande, ne pas hésiter à la conserver pour servir sur des pâtes le lendemain.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.