Chaussons aux deux poissons et courgettes
🛒 Ingrédients
- 2 courgettes (petites)
- 15 g beurre
- 15 g farine
- poivre à votre convenance
- 2 pâtes feuilletées
- 4 échalotes
- 2 pavés de saumon (petits)
- 3 filets colin
- 15 cl crème liquide
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Faire rissoler les échalotes et les courgettes pelées et coupées en petits dés dans le beurre fondu, durant 3 à 4 minutes et prolonger la cuisson 5 minutes, à feu doux et à couvert.
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2
Si vous utilisez pour cette recette du poisson surgelé, comme moi, je vous conseille de conserver l'eau rendue par les filets de colin et de saumon à la décongélation , elle vous servira de fumet.
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3
Réserver les courgettes et les échalotes dans une assiette, mettre à cuire les filets de poisson dans la poêle.
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4
Cuire 4 à 5 minutes sur chaque face, et émietter le poisson avec un ustensile dans la poêle.
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5
Mettre l'eau du poisson ou le fumet (10 cl) et laisser réduire et remettre les courgettes et échalotes.
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6
À feu doux, faire mijoter les légumes et le poisson ensemble quelques minutes et ajouter la crème liquide.
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7
Émietter le cube de bouillon de légumes dans la poêle, attention pour l’assaisonnement, le bouillon en cube est déjà fort salé!
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8
Pour épaissir la préparation et éviter d'avoir une crème coulante qui s’échapperait du chaussons, j'ajoute un peu de farine tamisée dans la poêle tout en mélangeant jusqu’à ce que la texture me convienne.
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9
Laisser la farce poisson-courgettes à feu très doux cuire. Pendant ce temps, couper dans les pâtes feuilletées 8 cercles.
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10
J’utilise un bol et un couteau pour me guider et faire des cercles réguliers.
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11
Une fois les cercles prêts, disposer au centre des 4 premiers la farce en quantité suffisante.
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12
Ne pas remplir trop sous peine de ne pouvoir plus fermer les chaussons...
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13
Recouvrir avec les 4 cercles restants, en pinçant les bords pour souder les 2 pâtes.
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14
Au couteau, tracer une croix à peine ouverte sur le dessus du chaussons pour que la vapeur s'évacue...
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15
Avant d'enfourner, dorer les feuilletés avec du jaune d’œuf additionné d'une cuillère d'eau pour qu'ils soient plus brillants !
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16
Enfourner pour 25 minutes à 180°C (thermostat 6).
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17
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.