chaussons de pommes au foie gras
🛒 Ingrédients
- 20 g farine pour le plat
- poivre
- 300 g foie gras mi-cuit
- 4 pommes
- 25 cl fond de volaille
- 20 cl cidre brut
- 350 g pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 30 g beurre demi-sel
👨🍳 Préparation
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1
Epluchez les pommes, émincez-les. Faites les cuire sur feu doux en quartiers de chaque côtés et laissez refroidir.
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2
Coupez le foie gras en six tranches. Mettez-les 20 min au congélateur.
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3
Chauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).
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4
Badigeonnez d'oeuf battu le tour des carrés ou ronds de pâtes.
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5
Déposer des quartiers de pommes sur la pâte, recouvrez d'une tranche de foie gras.
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6
Posez les autres carrés ou ronds de pâte.
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7
Soudez les bords, badigeonnez avec l'oeuf, striez la pâte au couteau et remettez au frais 15 min.
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8
Faire cuire 20 min au four.
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9
Faire réduire de moitié le cidre à feu vif.
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10
Ajoutez le fond de volaille, faites réduire de nouveau de moitié.
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11
Incorporez le beurre en parcelles en fouettant, goûtez et assaisonnez.
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12
Fendez les chaussons sur les assiettes, entourez-les d'un cordon de sauce au cidre, parsemez de dés de pommes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.