Cheesecake à la crème fraîche et aux speculos
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte:
- 250 g spéculoos
- 120 g beurre demi-sel
- Pour la préparation :
- 20 cl crème fraîche entière
- 4 yaourts
- 160 g sucre
- 2 feuilles Gélatine
- 3 cuillères à soupe maïzena
- 1 pincée sel
- 2 sachets sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Pour la pâte :
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2
Piler les spéculos, ajouter le beurre préalablement fondu, malaxer le tout et garnir un moule à manqué (juste le fond, de préférence amovible, pour le démoulage) avec la pâte ainsi obtenue. Réserver.
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3
Pour la préparation :
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4
Mettre les deux feuilles de gélatine à ramollir dans une bol d'eau froide. Réserver.
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5
Mélanger les quatre yaourts et la crème fraîche dans une jatte.
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6
Ajouter 130 g de sucre et le sucre vanillé.
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7
Clarifier un œuf. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une mousse bien ferme.
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8
Faire chauffer à feu très doux 30 g de sucre avec un peu d'eau, jusqu'à obtention d'un sirop de sucre.
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9
Incorporer délicatement le sirop au blanc en neige (en continuant de battre), et incorporer en deux fois le tout dans le reste de la préparation.
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10
Mélanger le jaune avec la maïzena, les deux feuilles de gélatine ramollies, et un jus de citron.
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11
Faire chauffer le tout en remuant en bien pour obtenir un mélange homogène orangé. Incorporer au reste de la préparation.
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12
Garnir la pâte à spéculos de la préparation.
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13
Mettre à chauffer à 160°C (thermostat 5) au four pendant 35 à 40 min.
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14
Sortir et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.
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15
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.