Cheesecake au carambar
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 250 g spéculoos
- 60 g beurre
- Pour la crème :
- 50 g crème fraîche
- 10 g farine
- 700 g Philadelphia (ou st-morêt)
- 120 g sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 sachet sucre vanillé
- Pour le coulis au carambar :
- 15 carambars© au caramel
- 15 cl crème entière
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).
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2
Beurrer un moule à manqué (avec les bords amovibles) et mettre du papier sulfurisé sur le beurre (le beurre permet de bien coller le papier), et lisser pour éviter d'avoir trop de plis.
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3
Le biscuit :
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4
Mettre les spéculoos dans un robot avec le beurre coupé en morceaux et mixer afin d'avoir une espèce de poudre compacte, et que tous les morceaux de beurre aient disparu.
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5
Mettre cette poudre dans le moule et bien la tasser avec les mains (si la poudre est mal tassée, des morceaux vont remonter lorsque l'on va verser la crème par dessus).
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6
Mettre le moule au frigo.
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7
La crème :
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8
Battre le phildelphia/st-morêt au fouet afin d'avoir une crème homogène.
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9
Ajouter le sucre, le sucre vanillé et la farine, et bien mélanger.
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10
Ajouter la crème fraiche et battre comme précédemment.
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11
Rajouter les œufs un par un en mélangeant après avoir incorporé chaque œuf.
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12
Sortir le moule du frigo et vérifier que le biscuit est bien dur.
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13
Verser la crème par-dessus, et enfourner pour 50/60 min.
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14
Quand le cheesecake est cuit le laisser refroidir et le mettre au frigo pour la nuit.
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15
Le démouler le lendemain (ne pas le faire après la cuisson, il risquerait de se craquer).
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16
Coulis de carambar :
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17
Faire chauffer la crème et ajouter les carambars, ne pas arrêter de mélanger tant que les carambars ne sont pas tous fondus (sinon ils risquent de brûler.)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.