Cheesecake au caramel et noix de pécan
🛒 Ingrédients
- 200 g spéculoos
- 120 g beurre doux
- 100 g sucre de canne
- 10 cl miel
- 180 g noix de pécan
- 600 g fromage frais
- 150 g caramel
- 35 cl crème fraîche liquide
- 3 g élatine en feuilles
👨🍳 Préparation
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1
Beurrer ou tapissez un moule charnière de papier sulfurisé.
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2
Réduisez les 200g de spéculos en fines miettes avec 30g de noix de pécan (soit en les enveloppant dans un sac congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie, soit à l’aide d’un robot mixer) et mélangez avec 95g de beurre fondu.
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3
Tapisser un moule de ce mélange en tassant bien et réservez au frigo.
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4
Faite tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole faite chauffer 10 cl de crème fraîche liquide, ajoutez la gélatine essorée et remuez bien pour la dissoudre puis laissez refroidir sans durcir à température ambiante.
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5
Mélanger au fouet électrique le fromage frais, le caramel, le mélange crème tiède et la gélatine, et le reste de crème liquide.
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6
Déposer la préparation dans le moule, lissez bien la surface et mettez le cheesecake au réfrigérateur pour minimum 4 heures.
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7
Dans une casserole, faite fondre le beurre, ajoutez le sucre cassonade et mélangez.
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8
Incorporez le miel, portez à ébullition puis ajoutez 150g de noix de pécan et mélangez.
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9
Attendez que cela refroidisse, sans que ça durcisse de trop, puis versez sur le cheesecake puis placez au frais une heure et dégustez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.