Cheesecake ch'ti (aka Chti'zcake)
🛒 Ingrédients
- Pour le Cheesecake :
- 20 g farine
- 300 g fromage frais
- 250 g mascarpone
- 150 g cassonade (sucre roux)
- 3 oeufs
- 15 cl crème liquide entière
- 3 cuillères à soupe café bien fort
- Pour la base :
- 200 g spéculoos
- 80 g beurre
- Pour le caramel :
- 20 cl crème liquide entière
- 75 g cassonade (sucre roux)
- 50 g sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe café bien fort
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Ecrasez les biscuits dans un saladier. Faites fondre le beurre, versez-le sur les biscuits et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
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2
Beurrez les bords d'un moule à manqué et recouvrez le fond avec du papier sulfurisé. Déposez la pâte de biscuit au beurre dans ce moule puis tassez avec le dos d'une cuillère. Réservez au frais pendant 20 minutes.
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3
Versez dans un saladier le fromage frais, le mascarpone, la cassonade et la farine. Mélangez le tout. Incorporez les œufs un à un.
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4
Battez la crème liquide (sans la monter en chantilly) et incorporez-la à la préparation précédente, en mélangeant délicatement. Ajoutez le café et mélangez sans insister. Transférez dans le moule.
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5
Baissez la température du four à 150°C (thermostat 5), enfournez et faites cuire pendant 50 minutes puis éteignez le four et laissez tiédir le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes. Réservez au réfrigérateur pendant 1h minimum.
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6
Avant de servir, faites chauffer la crème dans une casserole et les sucres dans une autre. Laissez le sucre sur le feu jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée, puis retirez-le du feu et ajoutez la crème chaude. Attention aux projections ! Remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à obtenir un onctueux caramel. Ajoutez le café et mélangez encore.
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7
Servez le caramel chaud à coté du cheesecake bien frais, et régalez-vous !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.