Cheesecake citron vert, sable speculoos, coulis de fraises (sans cuisson, ni gélatine)
🛒 Ingrédients
- 25 spéculoos
- 80 g beurre fondu
- 20 cl crème fraîche entière
- 1 barquette de fraises
- 500 g fromage frais peu salé
- 2 citrons verts
- 1 sachet sucre vanillé
- 120 g cassonade (sucre brun très fin, au goût caramélisé), à défaut de sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Mettre les biscuits dans un sachet congélation bien fermé. Les briser en tapant délicatement dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
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2
Mettre le beurre fondé dans un bol, ajouter les brisures de biscuit et bien mélanger. Les brisures de biscuit doivent être bien imprégnées de beurre.
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3
Tapisser un plat à gâteaux, ou mieux, le fond d'un cercle à pâtisserie posé sur une assiette, du mélange aux brisures de biscuit.
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4
Bien tasser le sablé ainsi obtenu, avec le fond d'un verre, en pressant légèrement.
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5
Mettre au réfrigérateur, ou au congélateur si l'on est pressé.
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6
Laver à l'eau tiède et zester les deux citrons verts.
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7
Détendre doucement le fromage frais avec 100 g de sucre, le zeste de citron vert et le jus d'un citron vert et demi (réserver le demi citron vert et les 20 g de sucre restants pour le coulis de fraise).
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8
Battre la crème en chantilly ferme avec le sucre vanillé.
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9
Incorporer délicatement la chantilly, en plusieurs fois, dans l'appareil au fromage frais. Soulever doucement le mélange et ne pas fouetter pour éviter qu'il ne tombe, et/ou devienne trop liquide.
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10
Garnir le fond sablé avec la crème au citron vert, bien lisser le dessus.
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11
Mettre au frais pendant plusieurs heures.
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12
Lorsque je suis pressée, il m'arrive de le mettre une heure au congélateur, puis ensuite au réfrigérateur.
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13
Juste avant de servir, équeuter et couper les fraises en 2.
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14
Réserver quelques demi-fraises pour la décoration.
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15
Mixer le reste avec le jus du demi-citron vert restant, et les 20 g de sucre.
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16
Sortir le cheesecake du réfrigérateur, retirer le cas échéant le cercle à pâtisserie.
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17
Disposer les demi-fraises réservées sur le dessus, partie coupée en contact avec le gâteau.
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18
Servir le Cheesecake bien frais avec le coulis de fraises.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.