Cheesecake et sa sauce caramel au beurre salé
🛒 Ingrédients
- Pour le cheesecake :
- 320 g spéculoos
- 120 g beurre
- 200 g crème fraîche épaisse
- 150 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille liquide
- 20 g farine
- 600 g Philadelphia
- 3 oeufs
- 1 sachet sucre vanillé
- Pour la sauce caramel au beurre salé :
- 200 g sucre
- 2 pincées fleur de sel
- 20 cl crème liquide
- 20 g beurre salé
- 2 cuillères à soupe eau
👨🍳 Préparation
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1
Pour un moule (type moule à manqué) de 21 cm de diamètre.
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2
Écraser finement les spéculoos.
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3
Faire fondre le beurre.
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4
Mélanger les spéculoos et le beurre. Étaler le mélange dans le fond du moule en tassant bien. Réserver au frigo.
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5
Fouetter le Philadelphia et la crème épaisse. Rajouter les oeufs, puis le sucre, le sucre vanillé, la farine et l'arôme de vanille.
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6
Verser le mélange sur la croûte de spéculoos.
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7
Mettre au four 40 min à 150°C (thermostat 7). (Attention, n'ouvrez jamais votre four pendant la cuisson)
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8
Préparer la sauce caramel au beurre salé :
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9
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, sans mélanger, jusqu'à que cela prenne une couleur ambrée. Retirer du feu.
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10
Ajouter le beurre coupé en morceaux puis la fleur de sel. Remuer.
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11
Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème liquide. La rajouter au caramel en remuant.
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12
Porter le tout à ébullition 2/3 min (plus la cuisson est longue, plus la sauce sera épaisse).
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13
Retirer du feu. Mettre la sauce dans un récipient, laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frigo.
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14
Au moment de a dégustation, rajouter la sauce sur chaque part de cheesecake.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.