Cheesecake nappé à la framboise
🛒 Ingrédients
- 120 g beurre fondu
- 150 g crème fraîche
- 120 g sucre fin + 2 cuillères à soupe
- 5 feuilles Gélatine
- 200 g biscuits secs type Digestive (ou spéculoos, ou petits-beurres...)
- 500 g ricotta
- 120 g framboises (les surgelées sont très bien)
👨🍳 Préparation
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1
Le fond : écraser les biscuits (par exemple dans un sac de congélation) et les mélanger dans un plat avec le beurre fondu.
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2
Placer un disque de papier sulfurisé sur le fond d'un moule à fond amovible, beurrer au pinceau les parois du moule.
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3
Etendre le mélange beurre et biscuits sur le fond du moule en écrasant un peu.
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4
La crème : faire tremper 4 des 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minutes.
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5
Réserver un peu de crème fraîche qui servira à fondre la gélatine dans une petite casserole.
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6
Dans un plat, mixer le reste de crème fraîche avec la ricotta et les 120 g de sucre.
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7
Faire chauffer la casserole de crème fraîche et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées.
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8
Ajouter ce mélange à la crème et ricotta, bien mélanger.
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9
Répartir sur le fond de biscuit et placer au frigo au moins deux heures avant d'ajouter le nappage.
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10
Le nappage à la framboise : faire tremper la dernière feuille de gélatine dans de l'eau froide.
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11
Placer les framboises dans une petite casserole et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent (quelques minutes).
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12
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre fin et laisser cuire encore 1 minute en mélangeant bien (au besoin, ajouter un peu d'eau si le mélange semble trop "sec").
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13
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
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14
Verser ce nappage sur le gâteau, faire osciller le moule afin de le répartir sur toute la surface.
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15
Replacer au frigo au moins 1 heure ou 2 avant de déguster (en fait, le plus longtemps possible si on à la patience d'attendre).
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16
Il ne reste qu'à ôter délicatement le "tour" du moule et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.