Chicons en gratin au curry et au jambon (format individuel)
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe farine fluide
- 20 g beurre
- 1 cuillère à café curry en poudre
- 1 carré de sucre
- poivre
- 4 endives
- 20 cl lait
- 400 g dés de jambon
- 3 gousses ail
- 400 g gruyère râpé
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
-
2
Couper les chicons en fines lamelles et les faire suer à la casserole. Quand ils ont bien sué, ajouter le carré de sucre pour casser l'amertume des chicons.
-
3
Pour la béchamel :
-
4
Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger au fouet. C'est un roux.
-
5
Ajouter ensuite peu à peu le lait jusqu'à la consistance souhaitée.
-
6
Ajouter le sel, le poivre et le curry.
-
7
Incorporer les dés de jambon et la moitié de gruyère râpé.
-
8
Réserver.
-
9
Mettre les chicons au fond des cassolettes individuelles.
-
10
Napper de la béchamel au curry et recouvrir de gruyère râpé. .
-
11
Enfourner à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que ça gratine.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.