Chiffonnade de jambon poire et roquefort
🛒 Ingrédients
- poivre du moulin
- 12 tranches jambon cru
- 2 poires fermes et parfumées
- 50 g roquefort
- 100 g crème fraîche liquide
- 0.5 citron (son jus)
- cerneau de noix
- grain de raisin noir et/ou blanc
👨🍳 Préparation
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1
Peler les poires,les trancher en fines lamelles.
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2
Mixer le fromage avec la crème fraîche, poivrer.
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3
Disposer dans chaque assiette trois tranches de jambon fripées et les poires disposées en éventail. Parsemer de noix et de raisins.
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4
Servir la sauce à part, chacun nappant à sa convenance.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.