Chili Concarneau ( haricots rouges au poisson )
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 kg haricots rouges préparés (soit 2 grosses boîtes)
- 25 cl vin rouge un peu corsé (sud-ouest ou espagnol, par exemple)
- tabasco
- 600 g saumonette
- 300 g crevettes
- 3 gousses ail
- 300 g tomates pelées
👨🍳 Préparation
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1
Émincer deux gros oignons, 3 gousses d’ail et un poivron rouge. Les faire revenir à l’huile d’olive (ne pas hésiter sur l’huile, il en faut quand même un centimètre au fond) dans un wok et réserver.
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2
Couper le poisson en petits morceaux. Le pocher au court-bouillon (ou avec un kub normal, ça ne fera pas une grosse différence à la fin).
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3
Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux d’un centimètre de long.
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4
Faire sauter le poisson et les crevettes dans le wok, avant de remettre les oignons l’ail et le poivron. Ajouter ensuite les haricots rouges avec leur jus, les tomates pelées et écrasées, les carottes coupées en dés et le vin. Saler, poivrer et verser le tabasco selon son goût.
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5
Laisser mijoter à feu moyen au moins deux heures en veillant à la réduction progressive et en remuant régulièrement.
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6
Si le plat réduit trop vite, ajouter de l’eau et du vin (Goûter pour décider).
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7
A noter que c’est encore meilleur cuit et recuit plusieurs fois, comme le cassoulet.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.