Chilli crabe à la singapourienne
🛒 Ingrédients
- 6 piments rouges doux
- 1 piment oiseaux selon votre goût
- 1 cl purée de tomate en boite
- 1 cuillère à soupe sucre
- 2 pincées sel
- 7 cl huile de cacahuètes
- 10 branches coriandre (pour la décoration)
- 6 échalotes
- 6 gousses ail
- 1 citron vert
- 1 cl crevettes séchées)
- 2 crabes de mangrove ou autre crabes
- 1 l fond blanc (volaille ou poisson)
- 1 cuillère à café miso
- 1 cuillère à café tapioca ou maïzena
- 3 oeufs battus
- 10 oignons nouveaux (pour la décoration)
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la sauce rempah, en mixant dans un mixeur les échalotes, l'ail, les piments doux et oiseau, le jus de citron, et la poudre de Belacan.
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2
Préparer les crabes (les tuer, couper les pinces du corps et les casser un peu avec le côté non tranchant d’un gros couteau, enlever la carapace de la tête en faisant levier avec un couteau enfoncé par derrière entre les pâtes et la tête, couper les branchies, couper le corps en 4 – vous avec donc 7 morceaux – la tête, 2 pinces, 4 morceaux de pâtes).
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3
Mettre le fond blanc dans une grande casserole et faire bouillir. Plongez les morceaux de crabe pendant 7 minutes.
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4
Mettre les morceaux de crabe sur le côté et le reste du bouillon dans un saladier.
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5
Faire chauffer l’huile de cacahuètes dans un grand wok ou une casserole et faire revenir la sauce Rempah pendant 10 min en remuant régulièrement.
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6
Ajouter la sauce tomate, le sel, le sucre, et le Tau Cheo, faire revenir encore pendant 10-15 min en tournant régulièrement.
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7
Ajouter le reste du bouillon et faire réduire. Ajouter les morceaux de crabes et faire revenir pour que le crabe s’imprègne bien de la sauce.
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8
Verser les oeufs battus autour des morceaux de crabes et couvrir sans remuer pendant 2 min.
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9
Mettre les morceaux de crabes sur un plateau en les empilant, et la tête de crabe tout en haut de la pile. Ajouter les oignons nouveaux et la coriandre.
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10
Mettre la sauce dans une saucière. C’est prêt !
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11
Servir avec du riz ou des pommes de terre et du pain pour saucer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.