Chinois - brioche aux fruits confits et marrons en map (machine à pain)
🛒 Ingrédients
- Pour la brioche :
- 20 g levure fraîche de boulanger
- 300 g farine à pain
- 60 g beurre fondu
- 0.5 cuillère à café sel
- 15 cl lait
- 30 g sucre en poudre
- 1 oeuf battu
- Pour la garniture :
- 50 g beurre
- 15 g farine
- 4 g outtes de vanille (ou autre parfum)
- 50 g sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe sirop préféré
- 100 g fruit confit détaillés en petits dés
- 1 oeuf
- Pour la finition :
- 10 marrons cuits (ou amandes, noisettes, pignons entiers...)
- 10 cl crème fleurette
👨🍳 Préparation
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1
Introduire dans la map, les ingrédients de la brioche dans l'ordre.
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2
Enclencher le programme pâte à pizza (sans cuisson).
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3
Au bout de 5 minutes, vérifier l' élasticité du pâton et le rectifier si besoin.
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4
On rajoute un peu de lait si trop sec.
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5
On rajoute un peu de farine si trop collant jusqu' à obtenir un pâton dont la consistance est celle d' un chewing-gum mâché, donc élastique mais ferme.
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6
Quand le pâton a levé une heure et demie tranquille dans la map,
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7
préparer la garniture à part dans une casserole sur feu tout doux :
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8
Mélanger le beurre, avec le sucre en poudre, le sirop, la farine, le concentré aromatisé.
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9
Hors du feu, quand le beurre est tout fondu, ajouter les fruits confits détaillés en petits dés et l'oeuf.
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10
Réserver.
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11
Sur le plan de travail fariné, étaler le pâton sur une longueur de 60 cm et une largeur d' au moins 30 cm.
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12
Répandre la préparation crémeuse précédente et l'étaler précautionneusement.
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13
Rouler le pâton sur lui-même en boudin en veillant à garder la longueur de 60 cm.
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14
Découper 12 portions-rouleaux de 5 cm.
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15
Les disposer verticalement dans un moule à gâteau préalablement beurré-fariné, sans les serrer car ils vont encore gonfler.
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16
Laisser reposer une heure à température ambiante.
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17
Détailler une dizaine de marrons cuits en lamelles (ou amandes, noisettes, pignons entiers...) que l' on répartit autour et sur le gâteau.
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18
Au bout d'une heure, verser les 10 cl de crème fleurette sur le gâteau et répartir les 30 g sucre en poudre.
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19
Faire cuire 30 min environ à 180°C (thermostat 6).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.