Chinois (sans beurre)

🛒 Ingrédients

• 380 g farine T55 (brioche sans beurre)
• 8 g sel fin (brioche sans beurre)
• 60 g sucre semoule (brioche sans beurre)
• 20 g levure fraiche de boulanger ou 10g sèche (brioche sans beurre)
• 70 g huile
• 1 gousse vanille (crème pâtissière)
• 100 g sucre semoule (crème pâtissière)
• 260 g lait entier (brioche sans beurre)
• 1 oeuf
• 500 g lait (crème pâtissière)
• 125 g jaune d'oeuf (crème pâtissière)
• 40 g crème pâtissière )
• 15 copeaux de chocolat (si possible résistants à la chaleur

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   1. Crème pâtissière

2. 2

   Fouettez les jaunes d'œuf et le sucre. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Incorporez la vanille.

3. 3

   Versez le lait dans une casserole, portez-le à ébullition.

4. 4

   Petit à petit, versez le lait dans la jatte avec la préparation précédente tout en fouettant afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.

5. 5

   Déposez le mélange dans la casserole, faites cuire 2 à 3 min à petits bouillons sans arrêter de mélanger. La crème doit napper généreusement le dos d'une cuillère. La préparation ne doit plus avoir le goût de farine.

6. 6

   Réservez au frais

7. 7

   2. Brioche sans beurre

8. 8

   Dans la cuve d'un robot, disposez dans cet ordre : lait, levure émiettée, sucre, farine puis pétrissez pendant 8 minutes.

9. 9

   Ajouter le sel puis continuer de pétrir pendant 2 minutes.

10. 10

    Ajouter l'huile en filet tout en continuant de pétrir pendant 2 minutes.

11. 11

    Laissez pousser la brioche pendant 45 minutes.

12. 12

    3. Assemblage

13. 13

    Étalez la brioche avec un rouleau pour obtenir un rectangle d'environ 40 cm x 60 cm large.

14. 14

    Répartissez la crème pâtissière sur toute la surface et parsemez de copeaux de chocolat.

15. 15

    Découpez des bandes de 10 cm de large (soit 6 bandes).

16. 16

    Roulez-les et positionnez ces rouleaux dans un moule à manqué (env. 25 cm de diamètre).

17. 17

    Laissez pousser toute une nuit au frais.

18. 18

    4 Cuisson

19. 19

    Cuire le gâteau à 180 degrés, chaleur tournante pendant 30 minutes.

❓ Questions fréquentes

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