Chipirons / calamars à la tomate (Pays Basque)
🛒 Ingrédients
- 4 tomates bien mûres (ou 1 boite de tomates pelées de 250 g)
- persil
- armagnac
- beurre
- piment d'Espelette en poudre (piment rouge basque relevant les plats)
- 2 kg calamar frais (non surgelés c'est meilleur)
- 20 cl coulis de tomate
- 2 gousses ail
- 1 échalote
👨🍳 Préparation
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1
Vider et nettoyer les calamars. Les couper au ciseau (plus simple) en morceaux pas trop petits car au moment de la cuisson ils rétrécissent. Laisser égoutter.
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2
Faire revenir l'échalote émincée avec un peu de beurre, ajouter les calamars en morceaux pour les faire dégorger moins de 5 mn. Laisser égoutter.
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3
Vider le jus de la première cuisson, faire revenir avec du beurre l'ail écrasé et les calamars.
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4
Faire flamber le tout à l'armagnac. Rajouter les tomates coupées en petits dés + le coulis de tomate + 1 petite cuillère de piment d'Espelette.
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5
Laisser mijoter à feu doux.
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6
En fin de cuisson, assaissonner d'un peu de sel, un peu de poivre (mais pas toujours nécessaire) et du persil coupé. Ce plat doit être un peu relevé. Il est encore meilleur de le déguster le lendemain !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.