Chips de pommes maison, dés de pommes confites au cinq épices et mousse glacée au cidre
🛒 Ingrédients
- 8 cl crème fraîche
- 2 pommes type Pink Lady ou Granny Smith
- 0.5 cuillère à café mélange 5 épices
- 10 g beurre demi-sel
- 5 cl cidre
- 1 blanc d'oeuf
- 15 g sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 80°C.
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2
Couper les pommes en rondelles et les disposer sur une feuille de papier sulfurisée. Les mettre dans le four chaud pendant 1h30.
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3
Peler la pomme restante et la couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre
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4
demi-sel. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Y ajouter ½ cuillère à café de mélange 5 épices.
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5
Laisser tiédir et réserver.
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6
Préparer la mousse glacée au cidre : placer le blanc d’oeuf et le sucre glace dans un saladier au bain marie, fouetter en neige pour obtenir une meringue assez ferme et brillante.
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7
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer au mélange oeuf / sucre glace. Faire prendre la mousse glacée en sorbetière ou la placer au congélateur pendant 2 heures (remuer à la fourchette toutes les 30 minutes pour éviter les cristaux).
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8
Dans un plat, disposer les chips de pomme, une cuillère à café de dés de pommes confites sur chaque chips, et terminer par un peu de mousse glacée sur le dessus.
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9
Servir aussitôt ces chips de pommes accompagnées d’un verre de cidre Doux Maeyaert ou du Doux Kérisac.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.