Chirashi saumon avocat
🛒 Ingrédients
- sésame
- 1 pavé de saumon frais (environ 150 g)
- 2 tranches saumon fumé
- 1 avocat mûr
- 10 g nori (feuilles d’algues) déshydraté
- Pour la préparation du riz :
- 3 cuillères à soupe vinaigre de riz
- 3 cuillères à café sucre
- 0.5 cuillère à café sel
- 140 g riz rond ou riz pour sushi
- Pour l'omelette tamago yaki:
- 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café huile de sésame
- 1 oeuf
- sauce soja (pour agrémenter lors de la dégustation)
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par préparer le saumon. Couper le pavé de saumon en petits dés puis couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux de même taille. Mélanger le tout et réserver au réfrigérateur.
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2
Préparer ensuite le riz. Tout d’abord le rincer à l'eau froide, puis l'égoutter. Verser le riz dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition en couvrant. Baisser le feu dès que l'eau bout, puis laisser cuire 10 minutes (toujours avec le couvercle). Enfin, enlever la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes en laissant le couvercle.
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3
Pendant la cuisson du riz :
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4
- préparer l’assaisonnement du riz. Mélanger le vinaigre de riz, avec le sel, le sucre.
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5
- plonger le nori dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes, puis égoutter.
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6
- couper l’avocat en petits dés ou lamelles (avec éventuellement du jus de citron pour éviter l’oxydation).
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7
- réaliser l’omelette : battre l’œuf, le sucre et le vinaigre de riz puis cuire le mélange dans l’huile de sésame bien chaude. Enfin, laisser refroidir et couper l’omelette en petits morceaux.
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8
Une fois que le riz est cuit, l’égoutter puis ajouter la préparation (vinaigre, sucre, sel) et mélanger. Enfin laisser refroidir à température ambiante.
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9
Au moment de servir, procéder au montage dans un récipient rond à large bord ou dans un bol. Disposer par couches successives le nori, le riz, les dés de saumon, l’avocat et l’omelette saupoudrer le tout de graines de sésame.
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10
Servir avec de la sauce soja.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.