Choco-Mandarine : génoise à la mandarine et sa crème au beurre au chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 200 g sucre
- 200 g farine
- 1 sachet levure chimique
- goutte de Liqueur de mandarine
- Ingrédient incontournable 50 g de chocolat (copeaux)
- Ingrédient incontournable
- 50 g chocolat (copeaux)
- 6 oeufs
- 10 mandarines (ou orange) pour un verre à moutarde
- Pour la crème au beurre au chocolat :
- 150 g chocolat en poudre sans sucre
- 100 g chocolat en poudre sucrée
- 50 g sucre glace
- 1 paquet de sucre vanillé
- 8 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
La Génoise :
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2
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7-).
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3
Dans une casserole au bain marie : fouettez les œufs et le sucre un quart d'heure à feu très doux.
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4
Quand on vérifie la température, le mélange ne doit jamais brûler le doigt. Le mélange doit être lisse. Laisser refroidir.
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5
Une fois refroidi, mélangez farine, levure. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
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6
Faire cuire cette génoise 30 min à 200°C (thermostat 6-7).
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7
Laisser refroidir la génoise.
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8
La crème au beurre au chocolat :
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9
Faites fondre le beurre et mélangez aux chocolats et au sucre glace, au sucre vanillé.
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10
Mélangez bien. Laissez refroidir.
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11
Ajoutez les 8 jaunes d'oeufs. Mélangez.
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12
Dans une seconde jatte, montez les blancs en neige : prenez 3/4 de cette préparation et mélangez-la au premier mélange chocolats-sucres.
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13
Ensuite, incorporez-y délicatement ce qui reste de blanc en neige.
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14
La crème au beurre est prête.
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15
Coupez la génoise refroidie en deux. Imbibez-y le jus de mandarine ou d'orange et aussi quelques gouttes de liqueur dans les deux parties du gâteau - en mettant le pouce sur le goulot de la bouteille de liqueur.
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16
Étalez les 3/4 de la crème au beurre aux chocolats.
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17
Fermez la génoise. Étalez dessus le reste de crème au beurre pour le décor et sur les bords du gâteau.
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18
Mettez quelques copeaux de chocolat et trois rondelles de mandarine pour la décoration.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.