Chou farci à l'auvergnate

🛒 Ingrédients

• 2 oignons
• poivre
• quatre-épices
• 1 cuillère à soupe persil haché
• 1 carotte
• 20 g beurre
• 1 chou vert ou blanc
• 300 g viande hachée de veau et de porc
• 100 g lard en grandes tranches
• 50 cl bouillon

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mélanger intimement la viande, 1 oignon haché, le persil et un peu de quatre-épices. Saler et poivrer.

2. 2

   Préparer le chou en ôtant les feuilles abîmées, raccourcir le trognon et l'inciser pour en retirer le maximum sans détacher les feuilles.

3. 3

   Le mettre dans une grande casserole remplie d'eau froide. Faire chauffer doucement jusqu'à ébullition, puis retirer le chou, le laisser égoutter et refroidir un peu.

4. 4

   Presser légèrement pour éliminer le restant d'eau, puis rabattre délicatement et une à une les feuilles vers l'extérieur en allant jusqu'au coeur.

5. 5

   Retirer le coeur du chou, le hacher et l'incorporer à la farce.

6. 6

   Remplacer le coeur par la farce. Rabattre quelques feuilles, et répartir le reste de farce entre les feuilles, en reconstituant le chou au fur et à mesure pour lui redonner sa forme.

7. 7

   Disposer 2 ficelles de cuisine en croix, déposer dessus une barde de lard. Poser le chou, le recouvrir avec la barde, puis avec la deuxième.

8. 8

   Ficeler le chou en relevant les ficelles.

9. 9

   Dans une cocotte beurrée, faire un lit avec 1 oignon et la carotte émincés. Poser le chou dessus, mouiller avec le bouillon.

10. 10

    Porter le tout à ébullition puis laisser cuire à feu très doux, 2h à 2h30 en surveillant pour que ça n'attache pas.

11. 11

    Servir en quartier après avoir ôté les ficelles.

❓ Questions fréquentes

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