Chou-fleur aux moules
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe farine
- poivre
- 1 kg chou-fleur surgelé
- 500 g moules surgelés
- 50 cl eau
- 5 fumets de poisson
- 25 cl lait
- gruyère
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire le chou-fleur à la vapeur (cuit-vapeur ou cocotte).
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2
Faire bouillir l'eau mélangée au fumet. A ébullition, ajouter les moules.
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3
Laisser reprendre l'ébullition puis passer les moules au chinois en conservant le jus.
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4
Faire fondre le beurre, y ajouter la farine pour avoir une pâte. Ajouter le lait et la moitié du fumet, laisser épaissir comme une béchamel.
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5
Dans un plat à gratin verser le chou fleur et les moules mélangées.
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6
Ajouter la sauce et parsemer de gruyère.
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7
Passer au grill 10 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.