Chou-fleur vert cru au crabe et aux champignons
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 3 cuillères à soupe huile
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- poivre
- 1 boîte miettes de crabe
- 4 champignons de Paris
- 1 oeuf mollet-dur
- 0.5 chou-fleur vert
- 1 échalote
- 10 feuilles estragon (dont 4 pour la décoration)
👨🍳 Préparation
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1
Râper le chou-fleur vert à l'aide d'une râpe à trous afin d'obtenir une sorte de semoule de chou-fleur.
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2
Écaler l’oeuf et le couper en dés.
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3
Égoutter soigneusement le crabe, presser pour retirer le maximum de liquide.
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4
Ciseler l'estragon et détailler les champignons en dés de 5 mm de côté.
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5
Mélanger l’œuf, le chou-fleur vert râpé cru, les champignons, le crabe et l'estragon.
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6
Émulsionner la moutarde avec le vinaigre, ajouter l'huile, du sel et du poivre. En arroser la salade et mélanger.
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7
Laisser mariner au moins 30 minutes avant de servir frais décoré de feuilles d'estragon.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.