Choucroute

🛒 Ingrédients

• 200 g lardons fumés
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 oignon
• 2 feuilles laurier
• thym
• 2 cl ous de girofle
• 15 g rains de poivre
• 2 bonnes cuillères de cumin
• 1.2 kg choucroute nature (crue) à peser
• 2 côtes de porc d'1 cm d'épaisseur (appellées aussi "spiringues")
• 2 tranches petit salé
• tranche de bacon (1 cm d'épaisseur) ou 1 crosse fumée (à brosser sous l’eau avant)
• 12 saucisses de Francfort
• 3 saucisses polonaises (ou autres)
• 10 g enièvre
• 1 bouteille de riesling (vin blanc sec)
• 1 cube de poulet dégraissé dilué dans 300 ml d’eau
• pomme de terre crue râpée
• 1 gousse ail

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Rincer la choucroute et la laisser égoutter.

2. 2

   Faire revenir l’oignon dans une grande marmite et y ajouter 100 g de lardons fumés.

3. 3

   Les ingrédients sont à ajouter dans la casserole par étage. Ajouter 1/3 de la choucroute dans la casserole.

4. 4

   Couper les spiringues et les saucisses polonaises en dés de plus ou moins 1 cm carré et ajouter la moitié dans la marmite. Verser un peu de vin.

5. 5

   Mettre les baies de genévrier, les clous de girofles, l’ail, le laurier, le thym, le cumin, la viande de porc fumée et les grains de poivres. Ne pas saler.

6. 6

   On creuse un puits et on y plante la crosse de porc.

7. 7

   Verser le bouillon dessus.

8. 8

   Recouvrir avec un autre tiers du chou puis le reste des lardons fumés puis le dernier tiers du chou, le reste de la spiringue et le la saucisse polonaise et le reste du vin.

9. 9

   Laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.

10. 10

    Mélanger et laisser encore mijoter 45 min.

11. 11

    Ajouter la pomme de terre râpée égouttée. Mélanger et laisser encore mijoter 45 min. Au total, laisser mijoter trois à quatre heures.

12. 12

    Les saucisses de Francfort sont à réchauffer à part et à ajouter dans le plat au moment de servir.

❓ Questions fréquentes

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