Choucroute alsacienne

🛒 Ingrédients

• 2 cuillères à soupe huile
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe coriandre
• 6 feuilles laurier
• 1 cuillère à soupe gros sel
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe coriandre
• thym
• 1 piment de Cayenne
• 1 sel
• 500 g sel
• 1 saucisse de Morteau
• 3 saucisses de Montbéliard
• beurre
• moutarde
• 2 kg choucroute crue
• 1 morceau couenne de lard (à demander à votre charcutier)
• 1 ail
• 4 cuillères à soupe genièvre
• 3 gousses ail
• 1 jambonneau 1/2 sel
• 1 palette 1/2 sel
• 500 g poitrine fumée
• 1 saucisson à cuire
• 15 saucisses de Francfort
• 1 pomme de terre par personne
• Pour le court bouillon :
• persil
• Pour la garniture :

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Rincer la choucroute à l'eau froide, puis la mettre à égoutter dans une passoire. Emincer les oignons. Les faire revenir dans l'huile dans le 1er faitout avec 2 poignées de choucroute.

2. 2

   Quand rissolée, disposer au fond du faitout la couenne de lard et remettre par-dessus les oignons et la choucroute. Ajouter la moitié du chou, les aromates (ail, genièvre, coriandre, laurier) puis le reste du chou et le gros sel. Recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux au moins 4 heures (pas de limitation, plus ça cuit, plus le chou est fondant).

3. 3

   2ème faitout : mettre de l'eau froide et les ingrédients du court bouillon, le jambonneau et la palette. Porter à ébullition et faire cuire 1 heure à feu moyen, puis ajouter le travers et la poitrine 1/2 sel. Au bout d'1/2 heure de cuisson, ajouter le saucisson à cuire et faire cuire le tout encore 1/2 heure.

4. 4

   1 heure avant la fin de la cuisson de la choucroute, disposer au-dessus la poitrine fumée et la saucisse de morteau. 1/2 heure après ajouter les saucisses de montbéliard. 1/4 heure avant de servir ajouter les saucisses de francfort.

5. 5

   Eplucher les pommes de terre, les couper en 4, les mettre dans l'eau froide salée et les faire cuire environ 10 min à partir de l'ébullition. Ajouter un morceau de beurre et du persil.

6. 6

   Couper toutes les viandes en tranche dans un plat, mettre la choucroute dans un autre et enfin les pommes de terre.

❓ Questions fréquentes

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