Choucroute alsacienne garnie

🛒 Ingrédients

• Pour les légumes :
• 2 oignons piqué d'1 clou de girofle chacun
• 2 carottes
• 75 g beurre
• 1 kg choucroute crue
• 35 g genièvre
• 1 bouquet garni
• Pour les viandes :
• 4 fines tranches de jambon blanc
• poivre
• 750 g palette de porc fumée
• 200 g lard de poitrine salé
• 4 saucisses de Strasbourg
• couenne de jambon ou de lard
• 25 cl vin blanc sec

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mettre le lard à dessaler 1 heure dans l’eau froide.

2. 2

   Placer les baies de genièvre dans des petites mousselines bien hermétiques.

3. 3

   Travailler le beurre avec une spatule en bois pour le ramollir, puis l'étaler sur les bords d’une grande cocotte à fond épais.

4. 4

   Recouvrir le fond de la cocotte de la moitié des couennes, côté gras tourné vers le fond de la cocotte.

5. 5

   Mettre la moitié de la choucroute dans la cocotte avec les oignons, les carottes en rondelles et le bouquet garni.

6. 6

   Remuer pour répartir les ingrédients puis ajouter les baies de genièvre, la palette, le jambon blanc et le lard, puis recouvrir du reste de choucroute.

7. 7

   Mouiller de vin blanc avec un peu d’eau jusqu’à mi-hauteur, tapisser du reste de couenne et faire bouillir.

8. 8

   Laisser mijoter à feu très doux pendant 3 ou 4 heures.

9. 9

   Ajouter les saucisses à la choucroute 20 minutes avant la fin de la cuisson.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)