Choucroute aux poissons
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 cuillère à café sucre
- poivre
- 50 g beurre
- 800 g Poisson fumé
- 800 g lotte
- 1.5 kg choucroute crue
- 10 g enièvre
- 60 g saindoux
- 1 bouteille de riesling
- 20 cl lait
- Pour la sauce :
- 10 cl vinaigre de vin
- 1 morceau sucre
- 200 g crème fraîche
- 3 échalotes
- 20 cl riesling
- 4 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
-
1
Épluchez et hachez finement les oignons, faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte, mettez les oignons à dorer, mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le genièvre, le sucre, salez, poivrez, faites bouillir 5 min.
-
2
Lavez la choucroute dans deux eaux, essorez-la entre vos mains, éparpillez-la dans la cocotte, couvrez, faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h 30. Pendant ce temps, faites pocher les filets dans le lait additionné d eau, dès l'ébullition, arrêtez la cuisson. Disposez la lotte dans un plat allant au four, parsemez-la de noisettes de beurre, salez, poivrez, faites cuire à four chaud 230°C (7 au thermostat) pendant 20 min.
-
3
Préparez la sauce : épluchez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre, le vin blanc et le sucre, amenez à ébullition, faites réduire de moitié.
-
4
Dans un bol mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, salez, poivrez. Hors du feu, versez-les dans la réduction d'échalotes en fouettant, laissez épaissir sur feu doux
-
5
sans cesser de fouetter. Dès que la sauce nappe la cuiller, versez-la dans la saucière de service.
-
6
Dressez la choucroute et les poissons sur le plat. Servez accompagné de pommes vapeur.
-
7
Notre conseil : vous pouvez remplacer les filets de poisson fumé par du véritable haddock.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.