Choucroute de la mer en cocotte
🛒 Ingrédients
- 4 oignons
- 200 g crème fraîche épaisse
- 20 g beurre
- poivre
- 600 g lotte
- 500 g haddock de 500 g
- 1 kg choucroute crue
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café genièvre
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 12 l angoustines
- 12 pommes de terre (petites)
👨🍳 Préparation
-
1
Plongez la choucroute crue dans une grande marmite remplie d'eau bouillante, laissez reprendre l'ébullition, et comptez 5 min de cuisson.
-
2
Egouttez et rincez à l'eau fraîche. Pressez la choucroute dans un torchon.
-
3
Pelez les oignons, émincez-les, faites les étuver dans une noix de beurre.
-
4
Dessus, étalez la choucroute, parfumez avec les baies de genièvre, le bouquet garni, sel, poivre.
-
5
Arrosez de vin blanc, couvrez, et laissez cuire pendant 1 h.
-
6
Coupez le filet de haddock en 4 morceaux, faites de même pour la lotte.
-
7
Retirez la moitié de la choucroute de la cocotte.
-
8
Sur ce qui reste, rangez le poisson, recouvrez-le avec la choucroute prélevée. Remettez sur feu doux 20 min environ.
-
9
Si vous mettez des langoustines, faites-les cuire 5 min dans un court-bouillon.
-
10
Faites cuire les pommes de terre.
-
11
Disposez la choucroute dans un grand plat, avec le poisson et les pommes de terre.
-
12
Versez la crème fraîche dans la cocotte.Sur feu vif, mélangez pour déglacer. Arrosez le poisson avec cette sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.