Choucroute de Poissons au Vinaigre Basalmique
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- poivre
- 1 kg choucroute
- filet de merlu
- lieu noir
- saumon
- Poisson à chair ferme, 150 à 200 g par personne (soit 1 kg environ en tout)
- 2 tranches saumon fumé
- 0.5 kg moules
- 40 cl crème
- fumet de poisson (avec les têtes et parures)
- 1 échalote
- vin blanc sec (Muscadet)
- 50 g beurre salé
👨🍳 Préparation
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1
Dans une grande casserole sur feu très doux, mélangez la moitié de la crème et le vinaigre basalmique. Au besoin, ajoutez un peu de fumet.
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2
Ajoutez la choucroute, couvrez et laissez "compoter" sur feu très doux 3/4 d'heure environ, en remuant de temps en temps jusqu'à absorption compléte de la crème.
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3
La choucroute doit rester bien moelleuse (éventuellement, mouillez avec du fumet en cours de cuisson).
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4
Ouvrez, au naturel, les moules et décoquillez-les.
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5
Préparez la sauce : hachez l'échalote, ajoutez le vin blanc et faites réduire à 1/4 environ.
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6
Ajoutez le reste de crème, un peu de fumet et le jus des moules; laissez épaissir.
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7
Assaisonnez et faites cuire les filets de poisson dans un plat allant au four (Th6-7 = 200°C) pendant 10 min environ.
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8
Réchauffez les moules dans la sauce
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9
Disposez la choucroute sur le plat de service chauffé.
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10
Couvrez avec les filets de poissons en répartissant les moules, et maintenez au chaud.
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11
Terminez la sauce, en ajoutant le jus des filets de poissons. Montez au fouet le beurre, morceaux par morceaux. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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12
Hachez au couteau les tranches de saumon fumé.
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13
Parsemez-en le plat et servez accompagné de la sauce en saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.