Choucroute pour 20 personnes
🛒 Ingrédients
- 3 saucisses de Morteau
- 2.5 l bière de Kronembourg
- 10 cl ous de girofle
- poivre
- 4.5 kg choucroute crue
- 22 saucisses francfort (la blanche)
- 2 saucissons à l'ail fumé
- 8 tranches ventrèche (environ 760 g)
- 2 morceaux palette fumée (environ 2,700 kg)
- 330 g canard ou d'oie
- 2 l eau
- 0.5 ail
- 10 g rains de genièvre
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Laver à plusieurs eau (au moins 4 fois) la choucroute et surtout bien la rincer.
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3
Dans un grand faitout, mettre la graisse, et faire revenir la ventrèche. Une fois bien dorée, ajouter la moitié de la choucroute, remuer, puis mettre la palette (désossée et coupée en morceaux).
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4
Ajouter ensuite le reste de choucroute, ail, clous de girofle, grains de genièvre, saler (un peu) poivrer, saucisses de francfort, l'eau et la bière.
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5
Recouvrir le tout et laisser cuire au moins 2 h, en surveillant de temps en temps. Ne pas s'inquiéter du volume de liquide, c'est normal!
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6
Le lendemain :
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7
Ajouter les saucissons (coupés en rondelles) et laisser cuire environ 2 h 30.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.