Choucroute ( préparation )
🛒 Ingrédients
- 25 g sel par kg de choux
- feuille de chou
- chou émincé
- genièvre ou poivre en grains
👨🍳 Préparation
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Préparation : 4 semaines
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Tapisser le fond d'une seille à choucroute ou d'un grand pot de grès de quelques grandes feuilles de chou.
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3
Mettre les choux émincés, le sel et le genièvre ou le poivre par couches alternées dans la seille, en pilant fortement entre chaque couche. Terminer par du sel.
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4
Disposer quelques grandes feuilles de chou à la surface de la seille. Recouvrir d'un linge propre, enfoncé dans les bords.
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5
Poser par dessus une planche trouée, puis une grosse pierre pour tasser les choux.
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Après quelques jours, l'eau rendue doit dépasser la planche de 15 cm.
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Au bout de 4 semaines, la fermentation est terminée.
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Traitement de la choucroute :
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1. Enlever l'eau - retirer la pierre, la planche, le linge et les feuilles.
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2. Laver le bord de la seille, le linge, la pierre.
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3. Remettre le tout en place.
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4. Remplacer le liquide éliminé par de l'eau fraîche.
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Renouveler ce traitement à chaque prélèvement et au moins toutes les 3 semaines.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.