Choucroute savernoise

🛒 Ingrédients

• 4 saucisses de Montbéliard
• 1 saucisse de Morteau
• 3 tranches lard fumé
• 2 cl ous de girofle
• 2 oignons
• 2 kg choucroute crue
• 1 palette fumée
• 1 porc
• 6 saucisses (Strasbourg ou Francfort)
• 1 morceau boudin noir
• 15 g enièvre
• 2 pommes sucrées
• 1 couenne de porc
• 1 cuillère de saindoux
• 1 l vin blanc (type Riesling)
• 2 kg pomme de terre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Laver la choucroute à l'eau froide pour en enlever toute la saumure, la presser dans un torchon pour la sécher.

2. 2

   Faire fondre le lard et les oignons émincés dans le saindoux. Y ajouter la choucroute lavée, les baies de genièvre, les clous de girofle, les 2 pommes épluchées coupées en gros quatiers.

3. 3

   Mouiller avec le Riesling, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30, en remuant de temps en temps.

4. 4

   Faire cuire la palette pendant 1 h 30 dans l'eau bouillante, puis la Morteau pendant 1/2 h.

5. 5

   Ajouter la palette et la Morteau cuites, ainsi que les jarrets crus. Et laisser cuire à couvert pendant 1 h, en remuant; puis laisser mijoter à découvert 1/2 h à 1 h, voire plus pour évacuer le liquide.

6. 6

   Faire cuire les saucisses (Francfort/Starsbourg) et les Montbeliards 10 min dans l'eau frémissante.

7. 7

   Cuire les pommes de terre épluchées vapeur ou à l'eau.

8. 8

   Ajouter le boudin noir sur le dessus du plat 10 min avant de servir.

9. 9

   Ajouter saucisses et pommes de terre, au moment de servir, sur un plat de préférence chaud.

❓ Questions fréquentes

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