Chouquettes chocolat fourrées à la crème pâtissière
🛒 Ingrédients
- Pour les choux :
- 100 g beurre doux
- 150 g farine
- 1 cuillère à soupe rase de sucre semoule
- 0.5 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café levure chimique
- 20 g cacao amer en poudre
- 0.25 l eau
- 1 sachet sucre vanillé
- 3 oeufs
- sucre en grain
- Pour la crème pâtissière :
- 100 g farine
- 200 g sucre
- 1 gousse vanille
- 1 l lait
- 4 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la crème pâtissière.
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2
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
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3
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Ajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
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4
Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) ajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait.
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5
Ajouter votre gousse de vanille.
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6
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
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7
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.
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8
Réserver au frais.
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9
Préparation des choux.
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10
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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11
Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
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12
Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel, la levure et le cacao.
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13
Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.
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14
Laisser refroidir quelques instants.
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15
Ajouter le sucre, puis le premier oeuf et fouetter énergiquement jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).
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16
Placer le pâte à chou dans une poche à douille et déposer les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien les uns des autres.
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17
Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.
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18
Enfourner 15 minutes et laisser refroidir dans le four éteint pour éviter que les chouquettes ne dégonflent.
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19
Placer la crème pâtissière dans une poche à douille et fourrer les chouquettes en faisant un petit trou sous la chouquette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.