Choux à la chantilly à l’orange et au Nutella®
🛒 Ingrédients
- Pour la garniture :
- 180 g Nutella®
- Pour le craquelin :
- 50 g beurre
- 60 g cassonade
- 60 g farine
- pincée de sel
- Pour les choux :
- 75 g lait entier
- 75 g eau
- 0.5 cuillère à café sel (3 g)
- 0.5 cuillère à café sucre (3 g)
- 65 g beurre tendre
- 80 g farine
- 3 oeufs
- Pour la crème chantilly à l’orange :
- 500 g crème fraîche entière liquide
- 3 cuillères à soupe sucre glace
- zeste d' orange
👨🍳 Préparation
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1
Commencez par préparer le craquelin : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du craquelin ensemble.
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2
Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez le craquelin sur une épaisseur de 3 mm et placez-le au congélateur.
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3
Pendant ce temps, préparez la pâte à choux : portez à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
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4
Toujours sur le feu, ajoutez la farine tamisée et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pellicule dorée se forme dans le fond de la casserole.
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5
Laissez la pâte refroidir et incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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6
Préchauffez le four à 210°C et positionnez une grille dans la partie basse.
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7
Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
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8
À l’aide d’une poche à douille, formez des dômes de 3 cm de diamètre.
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9
Sortez le craquelin du congélateur.
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10
Découpez la pâte congelée avec un emporte-pièce rond de 3 cm de diamètre pour obtenir des disques.
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11
Placez les disques de craquelin congelé sur les choux.
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12
Faites-les cuire pendant 15-18 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
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13
Pour préparer la crème chantilly à l’orange, fouettez la crème avec le sucre glace et le zeste d’orange.
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14
Ensuite, coupez les choux en deux.
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15
Étalez 5 g de Nutella® sur la moitié inférieure.
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16
Avec une poche à douille munie d’une douille cannelée, répartissez la crème chantilly à l’orange sur le Nutella® et recouvrez-la avec la moitié supérieure des choux.
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17
Décorez le dessus des choux avec des zestes d’oranges.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.