Choux à la crème tomate ail basilic, glacés au balsamique
🛒 Ingrédients
- 4 g sel fin
- 4 g sucre semoule
- 75 g beurre
- 100 g farine
- 15 g farine
- 17 g beurre
- 30 g vinaigre balsamique
- 15 g sucre
- pâte à choux
- 8 cl eau
- 10 cl lait
- 3 oeufs
- crème tomate ail basilic
- 2 jaunes d'oeuf
- 17.5 cl lait
- 1 gousse ail
- 3 cuillères à café concentré de tomates
- feuille de basilic frais
- glaçage au vinaigre balsamique
👨🍳 Préparation
-
1
Pour la pâte à choux :
-
2
Verser l'eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole. Mélanger. Ajouter le beurre et faire fondre à feu doux.
-
3
Une fois le beurre totalement fondu, porter le mélange à ébullition. Ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger en laissant la casserole sur le feu moyen. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sèche.
-
4
Sortir la casserole du feu et ajouter les oeufs un par un. Attention à bien mélanger et obtenir une consistance homogène entre chaque oeuf.
-
5
Dresser avec une poche à douille des choux de taille moyenne sur une plaque à four.
-
6
Cuire pendant environ 20 min (jusqu'à ce que le dessus brunisse) à 180°C.
-
7
Pour la crème tomate ail basilic :
-
8
Dans une casserole verser le lait, l'ail écrasé au préalable et le concentré de tomate. Bien mélanger. Porter à ébullition.
-
9
Puis, ajouter la farine et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger jusqu'à ce que la texture épaississe comme une crème patissière.
-
10
Sortir la casserole du feu et ajouter le beurre non fondu qui va se mélanger pour rendre la crème plus onctueuse.
-
11
Une fois la crème refroidie (20 min d'attente), ajouter le basilic haché finement.
-
12
Pour le dressage :
-
13
Une fois les choux refroidis, faire une incision par en dessous, et avec une petite douille, les remplir de crème à la tomate.
-
14
Pour le glaçage au balsamique:
-
15
Dans une casserole, mélanger le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et faire réduire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, à feu moyen.
-
16
Puis, tremper la partie supérieure dans le glaçage tout juste fait. Laisser refroidir les choux à l'air libre pour que le glaçage prenne bien.
-
17
Servez et dégustez !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.