Choux au chocolat, à la fève tonka et au Nutella®
🛒 Ingrédients
- Pour le crémeux chocolat-tonka et Nutella®
- 50 g Nutella®
- 110 g chocolat noir
- 40 g chocolat au lait
- fève de tonka râpée (l'équivalent d'1/4)
- 125 ml lait entier
- 125 ml crème liquide
- 2 jaunes d'oeuf
- Pour le craquelin
- 30 g beurre doux
- 37 g cassonade
- 37 g farine farine T55
- Pour la pâte à choux
- 75 ml lait entier
- 65 g beurre doux
- 1 g sel
- 2 g sucre semoule
- 90 g farine
- 3 oeufs + 1 œuf (pour la dorure)
- cacao en poudre (pour le décor)
👨🍳 Préparation
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1
Préparez le craquelin. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Étalez-la très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau. Réservez au congélateur.
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2
Préparez le crémeux chocolat-tonka. Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et la fève tonka râpée. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs, puis versez le lait bouillant en fouettant bien. Remettez sur le feu et faites chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe en mélangeant constamment et en veillant à ce que les œufs n’accrochent pas au fond de la casserole.
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3
Dans un second récipient, mettez le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux. Versez la crème par-dessus, ajoutez NUTELLA® et mélangez délicatement au fouet. Pour obtenir une meilleure texture, mixez au mixeur plongeant, sans faire de bulles d’air. Filmez au contact et laissez refroidir au frais pendant 4 h au minimum.
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4
Préparez une pâte à choux. Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée ou unie d’environ 14 mm.
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5
Préchauffez le four à 170 °C. Pochez des boules de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez avec l'œuf battu. Détaillez des disques de craquelin légèrement plus grands et déposez-les bien centrés sur les choux, sans appuyer. Enfournez pour 35 min. À la sortie du four, laissez refroidir.
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6
Placez le crémeux dans une poche à douille et garnissez les choux de crémeux par le dessous. Saupoudrez de cacao.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.