Choux avec craquelin, chantilly vanille insert caramel
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 3 oeufs
- 1 pincée sel
- 75 g farine
- 125 g eau
- Pour le craquelin
- 50 g cassonade
- 50 g farine
- Pour la chantilly
- 165 g crème liquide entière
- 35 g sucre glace
- vanille
- caramel
👨🍳 Préparation
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1
Pour la pâte à choux : Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre en morceaux et le sel.
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2
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois.
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3
Desséchez la panade sur le feu puis débarrassez dans un bol.
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4
Ajoutez un à un les oeufs en mélangeant à la spatule, vous obtenez une pâte souple.
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5
Avec une poche à douille, plaquez la pâte, ajoutez le craquelin, puis enfournez pour 15/20 minutes environ sans ouvrir le four.
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6
Pour le craquelin : Préparez un beurre pommade avec le sucre et la farine. Vous obtenez une pâte homogène.
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7
Avec le rouleau, aplatissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2mm.
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8
Marquez à l'emporte pièce, puis mettez la plaque au frais.
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9
Pour la chantilly : Montez la crème bien froide avec le sucre et la vanille.
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10
Découpez la partie du haut des choux, garnissez à l'aide d'une poche à douille avec la chantilly puis insérez le caramel au milieu. Remettez les chapeaux, puis saupoudrez de sucre glace.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.