Choux craquelin au caramel beurre salé
🛒 Ingrédients
- Pour le craquelin :
- 80 g beurre
- 80 g farine
- 80 g cassonade
- Pour la pâte à choux :
- 57 g beurre
- 3 g sel
- 3 g sucre
- 70 g farine
- 125 g lait
- 3 oeufs
- Pour le caramel beurre salé :
- 200 g sucre
- 60 cl eau
- 20 g beurre demi-sel
- 10 cl crème
👨🍳 Préparation
-
1
Préparation du craquelin.
-
2
Mélanger le beurre, la farine et la cassonade.
-
3
Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au congélateur.
-
4
Préparation de la pâte à choux.
-
5
Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre, le sucre, le sel et porter à ébullition.
-
6
Ajouter la farine et mélanger sur le feu pour faire sécher la pâte.
-
7
Ajouter les oeufs un par un hors du feu afin d'obtenir une pâte lisse.
-
8
Déposer la pâte dans une poche à douille et former des choux de taille moyenne sur une plaque.
-
9
Mettre des disques de craquelin dessus.
-
10
Enfourner pendant 20-25 minutes à 180°C (thermostat 6).
-
11
Préparation du caramel beurre salé.
-
12
Mettre à feu moyen le sucre et l'eau.
-
13
Sans remuer, attendre que le mélange forme un caramel.
-
14
Dès que le caramel est de couleur brun-clair, ajouter le beurre demi-sel. Remuer.
-
15
Ajouter la crème.
-
16
Verser le caramel dans un récipient. En refroidissant, il s'épaissira.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.