Choux farcis comme au Limousin

🛒 Ingrédients

• 0.25 cuillère à café poivre
• 2 carottes (facultatif)
• 1 bouquet de persil frais (ou surgelé)
• 2 oignons
• 1 cuillère à café sel
• 1 chou vert Frisé du commerce ou de Milan
• 1 échalote
• 1 oeuf
• 50 g barde de lard
• 250 ml coulis de tomate (boite ou maison)
• 1.1 kg chair à saucisse

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Effeuiller le chou en supprimant les feuilles très verte ou abimées de l'extérieur. Laver à l'eau claire. Réserver le cœur cru du chou pour la dernière étape de préparation. Blanchir en plongeant les feuilles dans une grande quantité d'eau bouillante non salée 4 à 5 minutes. Les sortir délicatement avec une écumoire et réserver dans une bassine propre.

2. 2

   Dans un cul de poule, préparer la garniture des choux. Passer au hachoir grille moyenne la chair à saucisse, l'échalote et le persil. Ajouter l'œuf, saler et poivrer. Bien mélanger, et réserver.

3. 3

   Préparer la sauce. Dans une cocotte pouvant passer au four, procéder comme suit. Emincer le lard en petits dès et faire suer presque à griller dans la cocotte, ajouter les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (remuer fréquemment). Ajouter le coulis de tomate et laisser cuire 2 minutes. Réserver dans un bol adapté à la quantité.

4. 4

   Préparer les feuilles de chou. Enlever la grosse cote si nécessaise sur les grandes feuilles (inutiles sur les petites) voir photo

5. 5

   Réaliser des petits choux farcis en enrobant une petite boule (5cms de diamètre env.) de farce avec une feuille de choux. Pour les plus petites feuilles en utiliser 2.

6. 6

   Ranger en les serrant un peu vos petits choux farcis dans la cocotte.

7. 7

   Ajouter des morceaux du cœur cru du chou que vous avez réservé à l'étape 1. Verser la sauce sur le dessus. Ajouter 1/2 verre d'eau. Saler, poivrer (pas trop vous en avez déjà mis aux étapes précédentes).

8. 8

   Enfourner à four chaud (avec couvercle) 180° pendant 30 minutes. Baisser ensuite à 170° pour 1 heure 10 minutes. Servir très chaud c'est un plat qui réchauffe en période froide. Bon appétit!

❓ Questions fréquentes

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