Choux farcis par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 chou de petite taille
- 100 g graisse de canard
- 2 oignons rouges
- 50 g pain rassis
- 1 branche romarin
- 500 g chair à saucisse
- 2 dl bouillon de volaille
- gros sel gris
- sel gris fin
- piment d'Espelette
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 160°C.
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2
Détachez 12 feuilles du chou et plongez-les 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Taillez en cube le reste du chou.
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3
Epluchez, ciselez et faites suer les oignons dans la graisse de canard.
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4
Ajoutez le pain rassis coupé en cubes et le romarin haché.
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5
Remuez et ajoutez le concassé de chou et faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir et ajoutez la chair à saucisse. Mélangez l’ensemble.
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6
Disposez vos feuilles de chou sur un film alimentaire recouvert de graisse de canard, la face nervurée du chou vers soi.
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7
Déposez une boule de farce au centre de chaque feuille, puis repliez les bords. Formez une boule à l’aide du film alimentaire puis ôtez ce même film. Déposez les boules de chou dans un plat à gratin.
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8
Versez un peu de bouillon de volaille et enfournez pour 25 minutes. Servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.