Choux fourrés à la crème façon grand-mère
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à choux :
- 4 morceaux sucre
- 1 g rosse pincée de sel
- 200 g beurre
- 400 g farine
- 0.5 l eau
- 9 oeufs
- Pour les crèmes :
- 100 g farine
- 1 gousse vanille
- Ingrédient incontournable 80 g de chocolat à croquer
- Ingrédient incontournable
- 80 g chocolat à croquer
- 1 l lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g sucre en poudre
- 2 sachets sucre vanillé
👨🍳 Préparation
-
1
Préparation de la pâte à choux :
-
2
Dans une casserole assez grosse, mettre l'eau, le sucre, le sel, le beurre (coupé en morceaux), et porter à ébullition tout en remuant.
-
3
Ajouter toute la farine après 10 min d'ébullition; remuer énergiquement.
-
4
Ajouter les oeufs un à un, tout en remuant à chaque ajout pour bien les faire adhérer à la pâte.
-
5
Attendre 1/2 heure ou toute une nuit.
-
6
Préchauffer le four à 150°C (Th 5).
-
7
Déposer la pâte sur une plaque beurrée avec une cuillère à soupe, de façon à faire des petits tas (les futurs choux).
-
8
Laisser cuire pendant 1 h, tout en surveillant, à 150°C (Th 5).
-
9
Préparation des crèmes :
-
10
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en deux.
-
11
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter la farine et remuer énergiquement.
-
12
Quand le lait est bien chaud, ajouter la dernière préparation dans la casserole, et remettre à ébullition 2 à 3 min tout en remuant.
-
13
Partager en 2 cette crème, mettre dans une moitié les 2 sachets de sucre vanillé, et dans l'autre le chocolat fondu.
-
14
Une fois les choux cuits, disposer les crèmes dans ces derniers en alternant chocolat, vanille.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.