Choux pour profiteroles
🛒 Ingrédients
- 75 g beurre
- 15 g sucre
- 1 pincée sel
- 125 g farine
- 0.25 l eau
- 4 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Mettre dans une casserole, l'eau, le beurre, le sel (le sucre). Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, y jeter la farine d'un bloc. Bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse. Remettre la casserole sur le feu en appuyant fortement sur cette pâte, ce qui a pour but de cuire la farine. (La pâte ne doit plus coller à la spatule ni au fond de la casserole). cette opération ne doit pas dépasser quelques secondes.
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2
Retirer la casserole du feu et ajouter un à un les oeufs dans la pâte en la travaillant bien après l'addition de chaque oeuf.
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3
La pâte terminée doit être molle, coulante, mais non liquide. Attention : si les oeufs sont gros, il suffira peut-être de n'en mettre que 3,5. S'ils sont petits, il faudra sans doute ajouter 1 ou 2 cuillerées d'oeuf battu.
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4
Dresser sur plaque beurrée et farinée des petits tas de pâte en forme de choux ou d'éclairs. Dorer à l'oeuf battu (facultatif).
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5
Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes pour des gros choux. Ne pas ouvrir pendant la cuisson. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée, ferme et bien montée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.