Choux rose framboises
🛒 Ingrédients
- 45 g beurre
- 15 cl eau
- 1 pincée sel
- 90 g farine tamisée
- 3 oeufs battus
- Pour la crème pâtissière à la rose :
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 cl lait
- 30 g farine
- 30 g maïzena
- 2 cuillères à soupe eau de rose
- 30 framboises bien parfumées
👨🍳 Préparation
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1
Commencez par préparer la crème pâtissière, faites chauffer doucement le lait. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le stick Pure Via, la farine et la maïzena. Versez par-dessus le lait chaud et reversez le tout dans la casserole. Placez sur feu doux tout en fouettant et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse. Ajoutez l’eau de rose et couvrez la crème avec du film alimentaire en contact avec la crème. Réservez-la au frais 2 h jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
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2
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sel, le stick Pure Via et le beurre. Lorsque le mélange bout, versez la farine en une seule fois en remuant vivement avec une spatule en bois. Faites dessécher la pâte sur le feu pendant 2 min en la remuant énergiquement. Puis, hors du feu, incorporez les oeufs un par un jusqu’à ce que la pâte ait tout absorbé. Au final, la pâte à choux doit être lisse et brillante, un peu molle et doit se détacher des parois de la casserole.
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3
Garnissez une poche à grosse douille lisse avec la pâte à choux et couchez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, une quinzaine de petits choux.
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4
Enfournez la plaque pour 10 minutes puis ouvrez le four, baissez la température à 190°C (thermostat 6-7) et poursuivez la cuisson pour 15 minutes. Les choux doivent être bien dorés et légers.
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5
Déposez-les sur une grille à la sortie du four et laissez-les refroidir.
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6
Garnissez une poche à douille cannelée avec la crème pâtissière. Coupez les choux en 2, déposez une framboise dans chaque chou. Déposez par-dessus un toupet de crème à la rose. Coupez le reste des framboises en 2, posez-les sur la crème puis reposez le chapeau du chou. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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7
Astuce : vous pouvez ajouter une pointe de colorant rose dans la crème pâtissière pour la colorer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.