Choux rouge aux pommes et côte de porc (Belgique)
🛒 Ingrédients
- 100 g sucre fin
- 1 chou rouge
- 2 pommes à cuire
- 3 tranches lard entrelardé pas trop fines
- 5 pommes de terre moyennes
- 6 côtes de porc
👨🍳 Préparation
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1
Couper et laver le choux rouge, puis laver et éplucher les pommes de terre. Ensuite, brunir les tranches de lard et retirer du feux une fois brunies.
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2
Cuire à feu vif le choux rouge pendant 5 mn, puis les retirer du feu. Y ajouter les pommes de terre coupées en gros dés, les morceaux de lard entrelardé, le sucre, le sel, puis mouiller deau jusqu'à couvrir l'ensemble.
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3
Faites cuire 1h. Pendant ce temps, cuire les côtes de porc.
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4
Apres l'heure de cuisson, ajouter les pommes coupées en quatre et laissez de nouveaux cuire 30 mn. S'il reste trop d'eau à la fin de la cuisson, la retirer.
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5
Attention à prévoir une casserole assez grande.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.