Christmas pudding traditionnel

🛒 Ingrédients

• 1 cuillère à café gingembre (on peut aussi utiliser du gingembre confit qu’on se procurera en même temps que le raisin et les écorces)
• 0.5 muscade
• 125 g farine
• 2 cuillères à soupe lait
• 225 g cassonade
• 20 cuillères à café eau de vie de fruit
• 3 oeufs
• 175 g raisin de Corinthe
• 175 g raisin de Smyrne
• 125 g raisin de Malaga
• 125 g fruit confit
• 175 g graisse de boeuf (on trouvera se produit en Angleterre sous forme de granules, ATORA Shredded Suet)
• 125 g mie de pain
• 25 g amandes en poudre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Couper les écorces et fruits mélangés en petits morceaux.

2. 2

   Préparer une grande bassine dans laquelle on introduit dans l'ordre et en les mélangeant: le lait, les oeufs, l'alcool, le sucre, la farine, la graisse, les amandes en poudre, la muscade, les raisins, les écorces et fruits mélangés.

3. 3

   Préparer un bol en le graissant avec une huile végétale.

4. 4

   Verser la mixture dans le bol.

5. 5

   Mettre le bol avec une assiette posée dessus dans une casserole remplie d'eau pour une cuisson au bain marie.

6. 6

   Porter l'eau à ébullition puis réduire pour laisser mijoter pendant 6 heures en veillant bien à compléter l'eau au fur et à mesure de l'évaporation.

7. 7

   Après cuisson, laisser refroidir puis envelopper le pudding avec un torchon propre. Pour qu'il soit meilleur, le pudding devra être préparé minimum 3 mois avant consommation. Il pourra être aussi conservé de nombreux mois et s’affiner comme un bon vin ou un fromage (par exemple 18 mois).

8. 8

   Remettre le pudding au bain marie pendant 2 heures avant consommation et le flamber au rhum au dernier moment devant les convives.

9. 9

   Nos amis Anglais le consomme de préférence avec un Brandy butter. Je conseille pour ma part de servir une sauce Custard que l’on trouvera en poudre ou bien liquide.

❓ Questions fréquentes

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