Chutney de courgettes
🛒 Ingrédients
- 2.5 kg courgette
- 1 kg oignon
- 5 cuillères à soupe gros sel
- 50 cl vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe moutarde sèche
- 1 cuillère à café safran des indes)
- 2 cuillères à café muscade râpée
- 3 poivrons verts ou rouges
- poivre fraîchement moulu
- 200 g vergeoise
👨🍳 Préparation
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1
Râper les courgettes (grille moyenne) et hacher grossièrement les oignons.
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2
Laisser au moins 12 heures dans un saladier en terre cuite ou en verre, avec le sel. Le lendemain, mettre les légumes et leur liquide dans une bassine avec les épices, les poivrons coupes en morceaux, le sucre et le vinaigre.
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3
Amener a ébullition et laisser bouillir 15 mn, en remuant de temps en temps.
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4
Mettre en bocaux et fermer hermétiquement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.