Citrons confits à l'huile d'olive
🛒 Ingrédients
- 1 kg gros sel ordinaire
- 50 cl huile d'olive
- 30 feuilles laurier
- 6 citrons à peau épaisse et non traitée
👨🍳 Préparation
-
1
Ustensiles à prévoir :
-
2
- 3 bocaux pouvant se fermer hermétiquement
-
3
- 1 passoire en inox ou en plastique
-
4
Couper les citrons en tranches de 5 à 7 mm d’épaisseur (5 mm, c’est un peu fin et 1cm trop épais).
-
5
Ranger les tranches de citron côte à côte en une couche au fond de la passoire. Recouvrir de gros sel.
-
6
Alterner couches de ctiron et couches de sel, en terminant par une couche de sel.
-
7
Poser une assiette plate sur la préparation avec un poids dessus.
-
8
Installer la passoire dans un plat creux ou un grand saladier.
-
9
Laisser reposer 36h dans un endroit frais.
-
10
Au bout de ce temps, les citrons auront exprimé tout leur jus (hélas inutilisable car trop salé).
-
11
Prendre les tranches une à une, bien les secouer pour éliminer le sel au maximum, au besoin en utilisant les doigts!
-
12
Ranger les tranches à plat dans les bocaux en intercalant les feuilles de laurier et en les tassant. Bien remplir les pots d’huile d’olive et fermer hermétiquement.
-
13
Attendre au moins 20 jours avant de les consommer, plus on attend meilleur c’est...
-
14
Se conserve facilement 1 an, mais à garder au frais près ouverture.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.