Civet de calamar au Banyuls
🛒 Ingrédients
- 1 filet huile d'olive
- 1 oignon
- 400 g tomate
- 1 cuillère à café quatre-épices
- 2 carottes en rondelles
- 2 kg calamar
- 2 gousses ail
- 70 g concentré de tomates
- 35 cl Banyuls
- 1 cuillère à café bouquet garni
- 1 cube de Volaille (d'un bol d'eau)
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte en fonte faites revenir l'oignon émincé finement et l'ail écrasé dans l'huile jusqu'à ce que le tout blondisse.
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2
Ajoutez les lamelles de calamar débitées en morceaux de 3 cm et faites revenir pendant une dizaine de min à feu vif.
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3
Cela va rendre de l'eau mais pas de panique, remuez régulièrement.
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4
Ajoutez le concentré de tomate, la chair de tomate, les 35 cl de banyuls et laissez bouillir 5 min.
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5
Ajoutez les épices et le bouillon de volaille dilué dans un petit bol d'eau chaude et remuez.
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6
Enfin les carottes en rondelles.
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7
Laissez mijoter à feu doux une heure au minimum mais comme un civet classique cette recette supporte une cuisson beaucoup plus longue.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.