Civet de canard au vin de Cahors
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 vin rouge de Cahors (vin corsé)
- 6 cuisses de canard gras
- bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- canard ou d'oie
👨🍳 Préparation
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1
La veille, faire mariner les cuisses de canard avec les carottes coupées en tronçons et les oignons émincés, le vin, et le bouquet garni.
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2
Le jour même, égoutter les cuisses de canard sur un papier absorbant, puis les faire dorer quelques minutes à sec dans une sauteuse. Egoutter et réserver.
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3
Filtrer la marinade afin de récupérer les oignons et les carottes. Les hacher assez finement.
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4
Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, faire chauffer 3 bonnes cuillères de graisse de canard, et faire revenir sans colorer le mélange oignons-carottes. Ajouter les cuisses de canard et la marinade. Faire cuire à petits bouillons pendant 2 heures. Saler et poivrer à votre convenance.
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5
Servir avec des pommes vapeur ou des pâtes arômatisées aux cèpes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.